| 摘要 |
"PROCESSO DE PRODUçãO DE CARPACCIO DE CORDEIRO". Refere-se o presente pedido a um processo para produção industrial de carne de cordeiro crua, fatiada e congelada, em uma forma de apresentação similar à carne bovina fatiada conhecida no mercado pelo nome de carpaccio. O presente processo objetiva a obter um produto final de qualidade, em que são mantidas as propriedades físico-químicas da carne, em especial o sabor, e é concebido de forma a atender às condições higiênico-sanitárias que garantam total segurança ao consumidor. Uma das preocupações é evitar o descongelamento ou quebra da cadeia do frio durante todo o processamento. Assim, todo o complexo industrial deve apresentar temperatura média inferior a 10<198> C. O processo compreende as seguintes etapas: <sym> Recepção da Matéria-Prima <sym> Estocagem Inicial <sym> Pré-Preparo da Matéria Prima <sym> Fatiamento <sym> Montagem <sym> Embalagem Primária (Primeira Etapa) <sym> Congelamento <sym> Embalagem Primária (Segunda Etapa) <sym> Estocagem Final <sym> Embalagem Secundária <sym> Expedição <sym> Higienização |
