发明名称 |
普通面粉制作高筋高弹易煮面条 |
摘要 |
普通面粉制作高筋高弹易煮面条,涉及利用普通面粉制作高筋高弹性易煮面条的技术。要解决的技术问题,在面粉中加入沙蒿种子胶,利用其黏结作用和胶纤维的骨架强化作用,使破损的面筋蛋白分子重新“接拉”形成交联网状结构,并与蛋白质、淀粉通过水合作用为面团提供强度和延冲阻力所需的黏合性,从而使面条具有高弹性和韧性,易煮不浑汤。技术方案:1.配方:面粉71%-75%,食盐0.30-0.40%,沙蒿胶1.4%-4%,单甘酯0.2%-0.8%,水22%-30%。2.工艺流程:水+沙蒿胶+单甘酯<img file="200410088530.2_ab_0.GIF" wi="352" he="138" />沙蒿胶溶液→和面→醒面(30分钟)→压片→二次醒面→压片→切条。主要用于工业化批量生产。 |
申请公布号 |
CN1602696A |
申请公布日期 |
2005.04.06 |
申请号 |
CN200410088530.2 |
申请日期 |
2004.11.08 |
申请人 |
马巍;沈立 |
发明人 |
马巍;沈立 |
分类号 |
A21D2/02 |
主分类号 |
A21D2/02 |
代理机构 |
|
代理人 |
|
主权项 |
1.一种普通面粉制作高筋高弹易煮面条,其特征是,配方:面粉71%-75%,食盐0.30-0.40%,沙蒿胶1.4%-4%,单甘酯0.2%-0.8%,水22%-30%。 |
地址 |
100101北京市朝阳区亚运村阳光广场A2座2301室 |