鱼虾贝类水产品的馇制方法

摘要

一种鱼虾贝类水产品的馇制方法涉及到各种鱼类、虾类、贝类及渤海地区特有的水产品的蒸煮加工过程。本发明分为两个主要工序制卤源汤和馇制过程。制卤源汤，首先在淹制芥菜时先用盐水、花椒、大料、桂皮、茴香按一定的重量比制成泡淹芥菜卤源汤，在将洗净一定量的芥菜放入盛卤源汤的容器内，泡淹30天至40天后制成馇鱼所用卤源汤。在馇制鱼虾贝类时取其一定数量卤源汤，放入容器内勾兑一定量的水加温到100度时，将被馇制的一定量鱼类、虾类、贝类放入容器内，同时加入酱油和姜进行蒸煮，在鱼虾贝类及吗蝶即将馇制熟3－5分钟前再加入50度白酒、料酒、醋、葱、味精等。水产品鱼类、虾类、贝类不能同时进行馇制蒸煮，必须分开进行。

主权项

1、本发明鱼虾贝类水产品的馇制方法，分为两道工序进行，其特征在于：源汤是通过淹制芥菜后制成，其制作的方法为，盐4-6公斤放入容器内再加入水28-34公斤，水温为25-30度，并放入花椒90-110克，大料40-60克，桂皮85-110克，茴香40-60克，芥菜45-55公斤，经过30-40天泡淹反应制成馇鱼类、虾类、贝类所用卤源汤，取卤源汤9-12公斤放入能加温容器内，再勾兑7.5-10公斤水加温达100度时，将9-11公斤的鱼类或虾类或贝类及吗蝶放入容器内馇制蒸煮。