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"CONCENTRADO DE PROTEìNA DE SOJA COM BAIXO TEOR DE OLIGOSSACARìDEOS NãO DIGESTìVEIS E PROCESSO PARA SUA PRODUçãO". A presente invenção refere-se a um concentrado de proteína de soja apresentando sabor desejável e propriedades funcionais, o qual apresenta baixo teor de oligossacarídeos não digestíveis. O concentrado de proteína de soja é substancialmente livre de galactinol, um componente que está presente em grãos de soja que são desenvolvidos para apresentar baixo teor de oligossacarídeos não digestíveis. O concentrado de proteína de soja é também rico em isoflavonas a também apresenta um alto teor de inibidor de quimotripsina ('CI'). O método para fabricar o concentrado de proteína de soja utiliza uma enzima tal como uma enzima glicosidase, e mantém o nível natural de isoflavonas que ocorre em grãos de soja. |
