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Procedimiento de preparación de una emulsión doble monodispersa, de tipo agua en aceite en agua, caracterizado porque comprende las etapas que consisten en: a) someter una emulsión de tipo agua en aceite, polidispersa, que comprende de 50 a 99% en peso de una fase acuosa, a un cizallamiento controlado de tal manera que un mismo cizallamiento máximo se aplique al conjunto de la emulsión, de tal modo que se obtenga la emulsión inversa monodispersa correspondiente; b) añadir a dicha emulsión, sin inversión de fase, la cantidad necesaria de una fase aceitosa de dilución de tal manera que la fase acuosa de la emulsión resultante represente menos del 50% en peso del peso total de la emulsión; y c) introducir la emulsión resultante en un homogeneizador de alta presión, junto con una fase acuosa continua, siendo las cantidades respectivas de dicha emulsión y de dicha fase acuosa continua de tal manera que la emulsión doble resultante comprende hasta el 50% en peso de gotitas de emulsión inversacon respecto al peso total de la emulsión, comprendiendo dicha fase acuosa continua una concentración en tensioactivo hidrófilo inferior o igual a 0, 02 veces la concentración micelar crítica.
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