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Dispositivo quirúrgico de chorro de agua para separar una estructura biológica, compuesto esencialmente por un generador de corriente a presión (1), una unidad de control y mando (2) manejable y un capilar de alimentación (3) con una tobera de separación (14) por la que sale el chorro separador, en el que la tobera de separación (14) posee un canal de tobera (15) con un segmento cilíndrico y se encuentra en el extremo distal del capilar de alimentación (3) y en el que la tobera de separación (14) está dispuesta fija y en dirección coaxial respecto al capilar de alimentación (3), caracterizado porque el canal de tobera (15) está equipado en el perímetro con al menos una ranura en espiral (16) y el número de ranuras en espiral (16) y el diámetro y la longitud del canal de tobera (15) se encuentran en tal relación entre sí que el chorro separador a presión se retuerce.
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