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Un proceso para producir eritritol por fermentación utilizando microorganismos y recuperar los cristales de eritritol, comprendiendo dicho proceso las siguientes etapas: a) proporcionar microorganismos de una cepa productora de eritritol negativa para polisacáridos Moniliella tomentosa var pollinis TCV 364 [número de depósito MUCL 40385], cepa que produce menos del 1% de polisacáridos basado en el contenido de eritritol, b) preparar un medio de cultivo de fermentación, c) añadir los microorganismos al medio de cultivo de fermentación, d) dejar que crezcan los microorganismos hasta que se obtengan al menos 50 g/L de eritritol en el medio de cultivo de fermentación, e) separar los microorganismos del medio de cultivo de fermentación, f) concentrar el medio de cultivo de fermentación libre de microorganismos no refinado hasta obtener una sustancia seca en más del 80% p/p, g) cristalizar eritritol, y i) recoger cristales de eritritol.
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