| 摘要 |
<p>Изобретението се отнася до изкуствена съставка - сирене, включваща влага в количество най-малко 60% тегл. от съставката, хидроколоид, извлечен от сирене компонент в количество, по-малко от около 15% тегл. от съставката, естествен или изкуствен овкусител за сирене и подкислител за подкисляване на съставката до ниво на рН, не по-голямо от 4,6. Получената съставка е достатъчно твърда и може да се разрязва на резени, да се срязва, нарязва на тънки ивици и да се настьргва. За предпочитане е в съставката да има белтък в количество не повече от 1% и/или подкислителят да е с общо титруващо количество по-малко от 1,5% тегл. от съставката. Полученото изкуствено сирене има вкус, структура и консистенция като при традиционния процес на пастьоризация. а</p> |
