一种制备巧克力酱料的方法

摘要

一种制备巧克力酱料的方法属于巧克力酱料的加工领域，它适用于制作纯巧克力和巧克力制品的酱料。本发明的目的是找出一种缩短制备酱料的时间和提高质量的方法。用此酱料可制得嫩滑，晶粒细而可口的巧克力制品。本发明的工艺条件。1.精磨工艺：转速500～600转/分，温度40～50℃，时间2～3小时；2.精炼工艺：转速30～60转/分，温度48～52℃，时间12～48小时；3.保温工艺：酱料温度在26～45℃，保温时间4～8小时。

主权项

1、一种制备巧克力酱料的方法，其特征在于精磨、精炼，保温的工艺条件是：(1)精磨工艺把已混合好的巧克力酱料(可可脂、可可液块、糖等)置于精磨机内研磨，工艺条件：转速500～600转/分，温度40～50℃，时间2～3小时；(2)精炼工艺将精磨后的酱料置于精炼缸内精炼，工艺条件：转速30～60转/分，温度48～52℃，时间12～48小时；(3)保温工艺巧克力酱料保温工艺有两种：(甲)普通挡次产品将精炼后的巧克力酱料置于有搅拌的夹套保温缸内保温，酱料温度在26～45℃，保温时间4～8小时。(乙)高挡次产品保温过程可分三个阶段：第一阶段，酱料温度在45℃左右，搅拌2小时；第二阶段，酱料温度降至26℃左右，搅拌2小时；第三阶段，酱料温度回升到45℃左右，搅拌2小时。