怪味兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺的制作方法

摘要

本发明提供了一种怪味兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺的制作方法。包括精选现场宰杀的新鲜兔头或鱼头或鸭头或鸡头或鹅头或蟹或田螺，清洗后用中草药液作异味处理，用炒料进行炒制制得怪味炒兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺；放入卤水中制得怪味卤兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺；将炒制或卤制的怪味兔头或鱼头或鸭头或鸡头或鹅头或蟹或田螺放入煎制的混合液中装入陶瓷罐密封，在6℃～8℃温度下窖存至少20天取出制得怪味老窖兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺。制作工艺简单，味道鲜美。

主权项

1、怪味兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺的制作方法，包括如下步骤：1)，精选现场宰杀的新鲜兔头或鱼头或鸭头或鸡头或鹅头或蟹或田螺，清洗后用中草药液作异味处理，异味处理的中草药液按每10kg兔头计算，由如下组分组成：紫苏 0.014～0.016kg，藿香 0.016～0.018kg，山薄荷 0.028～0.032kg，陈皮 0.022～0.026kg，白芷 0.024～0.028kg，生姜 0.16～0.18kg，大葱 0.28～0.32kg，水 适量，2)，在1)中经中草药液处理的材料中加入炒制配料进行炒制，制得怪味炒兔头或鱼头或鸭头或鸡头或鹅头或蟹或田螺，炒制配料按每10kg兔头或鱼头或鸭头或鸡头或鹅头或蟹或田螺配给如下组份：生姜 0.4～0.6kg，料酒 0.4～0.5kg，熬制油 1.0～2.0kg，豆瓣 0.5～1kg，咖喱粉 0.02～0.04kg，川椒 0.04～0.06kg，大蒜 0.1～0.3kg，胡椒 0.03～0.04kg，冰糖 0.5～1kg，味精 0.5～0.8kg，食盐 0.04～0.06kg，大葱 0.5～1kg，或在1)中经中草药处理的材料中加入卤水卤制至少0.5小时，制得怪味卤兔头或鱼头或鸭头或鸡头或鹅头或蟹或田螺，卤制时每10kg卤水中配给如下组份：桂皮 0.020～0.024kg，碘盐 1.6～1.8kg，料酒 0.4～0.6kg，草果 0.01～0.02kg，小丁香 0.025～0.029kg，香叶 0.01～0.015kg，甘松 0.014～0.018kg，白蔻 0.014～0.015kg，三奈 0.014～0.016kg，八角 0.019～0.022kg，川花椒 0.035～0.038kg，大蒜 0.065～0.072kg，胡椒 0.048～0.055kg，辣椒 0.045～0.052kg，味精 0.038～0.061kg，小波扣 0.011～0.033kg，水 余量。