| 摘要 |
一种高钙鸡蛋蛋白粉丝，其配料是：浓度为12－13％的鸡蛋100份，明胶0.1份，氯化钙0.005份，海藻酸钠2份。其工艺过程是：提前6小时用冷水将海藻酸钠按2％的浓度浸泡，用时用水浴加热并搅拌至均匀粘稠的胶状，用40－50℃的温水将全脂大包乳粉溶解成20％的溶液，同时搅拌至均匀，将上述胶和乳液按1∶1比例混合，并搅拌均匀。待混合料温度降至50－60℃时，将其加入到成型器中成型，捞出至清水中浸泡1－2小时，再用清水漂洗至粉丝不苦即为成品。本发明的产品含有蛋白质、脂肪、Ca、P、Fe、Zn、维生素；产品不仅口感好而且营养丰富，价格低，食用方法简单，是人们不可多得的日常保健食品。 |
