鲜蜗牛串的生产方法

摘要

本发明涉及一种鲜蜗牛串的生产方法，它是首先制取纯鲜的蜗牛肉，然后用鲜鸡架、乳鸽架、洋葱、芹菜、青椒、胡萝卜、西红柿、生花椒、八角、料酒、小茴香、孜然粒、桂圆肉、枸杞子、桂皮、香叶、盐、味精、鸡精、白胡椒粉制备鲜汤汁，再用此汤汁与鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、奶油、孜然、淀粉、精面粉、料酒、鸡精制成糊状料，在蜗牛肉串上滚粘糊料，将滚粘糊料后的蜗牛串空干后，外裹马铃薯粉即为产品。本发明方法可保证蜗牛肉干净、卫生，保质期长，外拌有由各种调料制成的糊料，可使味道鲜美。食之可油炸，亦可烧烤。吃着方便，便于普及于饭店、家庭及食堂等。

主权项

1、一种鲜蜗牛串的生产方法，其特征在于：首先，制取蜗牛肉：(1)在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天用清水至少洗一次，直到它彻底排完体内粪便；(2)将活体蜗牛放到8～10％的盐溶液中浸泡至少10分钟，直到缩壳为止；(3)把浸泡后的蜗牛放入水中煮沸至少10分钟；(4)把煮后的蜗牛，将肉及内脏顺其螺纹挑出，其肉用4～6％的淡盐水清洗；(5)将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至150～180℃，保持3～5分钟；然后在6分钟内降至室温，放入-10～-20℃冷库内，待用；第二步，制备鲜汤汁：(1)选用下述重量比原料鲜鸡架800～1200 乳鸽架 1200～1600 洋 葱800～1000芹 菜400～600 青 椒 200～400 胡萝卜600～800西红柿400～600 生花椒 5～8 八 角10～15料 酒40～60 小茴香 15～20 孜然粒8～16桂圆肉50～80 枸杞子 20～50 桂 皮8～10香 叶2～5 盐 200～300 味 精80～120鸡 精20～30 白胡椒粉10～12(2)将上述原料放入15000-20000份的水中，旺火煮沸，文火保持2～4小时，捞出所有不溶物，滤出汤汁，自然凉冷，待用。第三步，制做糊料：(1)选用下述重量比原料鲜汤汁800～1200 鸡蛋2000～2800 盐250～300味精 200～240 胡椒粉40～60 奶油80～120孜然 60～80 淀粉2500～3500 精面粉200～400料酒 20～30 鸡精50～80(2)将上述原料搅拌均匀，制成糊状料，待用；第四步，制作蜗牛肉串：(1)将制备好的蜗牛肉剔去头、足，用刀劈切成均匀块；(2)用细杆把蜗牛肉穿成串，每支至少有3块蜗牛肉；(3)在蜗牛肉串上滚粘糊料，蜗牛肉与糊料之重量比为1∶0.6～0.8；(4)将滚粘糊料后的蜗牛串空干后，外裹马铃薯粉，蜗牛肉与马铃薯粉之重量比为1∶0.2～0.5。