大豆肽、制备方法及其应用

摘要

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种低分子量的大豆功能短肽产品、产品的制备方面及该产品在用于抗机体疲劳、提高机体抗氧化能力方面的应用。该大豆肽是以低温脱溶豆粕为原料，经豆粕预处理、酶水解、酶灭活、精制和干燥制粉等步骤制得。大豆肽干粉是一种淡黄色的粉末，分子量主要分布在200－900Da，平均链长3－5个氨基酸，含有天门东氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸等多种氨基酸。本发明的大豆肽具有制备工艺简单、高营养价值、物理性状良好、多种生理功能等优点，作为基料可以用于保健食品、普通食品添加剂、医药品和化妆品等领域。

主权项

1、一种大豆肽产品，其具有如下特征：(1).精制的大豆肽干粉是一种微黄色的粉末，粗蛋白质量含量80％-85％，灰分5-7％，糖、水份及其他成分含量8-15％，其中糖为4-6％，产品的氮溶指数NSI为98.0-99.9％，三氯醋酸可溶蛋白(TCA Pr.)99.5％-99.9％；(2).精制的大豆肽是一种寡肽的混合物，含有大约10-15％游离氨基酸，60％-70％寡肽的分子量分布在200-900Da；用TNBS法测定平均链长为3-5个氨基酸；(3).大豆肽在所有pH下都能溶解于水；(4).大豆肽对热很稳定，100℃煮沸不出沉淀；(5).大豆肽产品室温下保存3个月肽含量无明显变化；(6).大豆肽氨基酸组成：天门东氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸。