PROCESO PARA LA PREPARACION DE UN ALIMENTO REBOZADO CONGELADO

摘要

El proceso se inicia con un enharinado del alimento a rebozar, continua con la aplicación, a dicho alimento enharinado, de una pasta de rebozado reconstituida, pasta de rebozado que comprende en su composición un derivado de celulosa que coagula en un bano de agua caliente en presencia de vapor de agua, continua el proceso con el calentamiento del alimento rebozado y coagulado mediante horneado convencional, microondas o infrarrojos, de modo que la capa de rebozado coagulado no se deshaga al enfriarse y concluye el proceso con el enfriado y congelación del producto anterior. El objetivo de la presente es eliminar la etapa de prefritura de los procesos de rebozado clásico que es la más problemática de los mismos.