高纯度麦芽糖制品的生产方法

摘要

本发明涉及一种包括高纯度麦芽糖糖浆、麦芽糖醇及固体麦芽糖的高纯度麦芽糖制品的生产方法，包括：在淀粉乳中加入高温α－淀粉酶，经喷射液化，冷却，加入β－淀粉酶、普鲁兰酶和麦芽三糖水解酶，协同水解，加入中温淀粉酶，糖化后得到麦芽糖浆；在此基础上处理得到其它制品。本发明工艺简单，生产成本低，便于储存和运输，较麦芽糖浆的用途更为广泛。

主权项

1、一种高纯度麦芽糖制品的生产方法，其特征在于包括如下步骤：——在浓度为15～40％、pH5.2～6.2的淀粉乳中加入用量为2.5～10.5LU/g淀粉的高温α-淀粉酶，搅拌15～30min；——经二次喷射液化作用，第一次115℃，30s；第二次125℃，10min；——冷却至85～95℃，加入高温α-淀粉酶，第三次喷射液化，135℃，5min；——冷却至58～62℃，调节pH，加入β-淀粉酶、普鲁兰酶和麦芽三糖水解酶，协同水解24～48hr，酶用量分别为0.3～3DP/g淀粉、0.08～0.8PUN/g淀粉、0.8～8.0MANU/g淀粉；——加入中温淀粉酶，0.028～0.28KNU/g淀粉，糖化至60hr，得到麦芽糖浆。