PATATA TROCEADA O CORTADA EN LAMINAS.

摘要

Patata troceada o cortada en láminas. Dicha patata puede ser obtenida por un procedimiento de alta presión, comprendiendo dicho procedimiento las siguientes etapas: (a) envasado de dicha patata; (b) aumento de la presión hasta un valor comprendido entre 200 y 700 MPa durante un tiempo comprendido entre 30 y 300 segundos; (c) mantenimiento de la presión durante un tiempo comprendido entre 30 segundos y 30 minutos a una temperatura comprendida entre 0 y 40ºC, y (d) disminución de la presión a presión atmosférica durante un tiempo comprendido entre 20 y 120 segundos. La patata troceada obtenida mantiene sus propiedades organolépticas durante un mayor periodo de tiempo.