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Proceso de obtención de un concentrado proteico a partir del músculo rojo de túnidos y producto resultante. El sangacho o músculo rojo del pescado cocido puede decolorarse (IV), tras la eliminación (I) de la piel (1) y de las espinas (2) su pesado (II) y su molienda (III), por eliminación de los hemopigmentos con peróxido de hidrógeno (3) entre el 1 y el 3%, a un pH entre 10 y 11, inactivando (V) luego los residuos del peróxido con catalasa (6) en salmuera (7) y midiendo (VI) su actividad, lavando (VII) con agitación en salmuera (7), escurriendo (VIII) y liofilizando (IX) o, alternativamente, secando por calor (X) y, por último, realizando una molienda fina (XI), con obtención de un producto de color amarillo-ocre claro, semejante a la proteína de atún en polvo. |
