| 摘要 |
Procedimiento de preparación de una brocheta de carne, chorizo o similar, embutida sin tripa. Se describe un procedimiento de preparación de una brocheta elaborada con carne o con otros componentes a base de carne, tal como con masa de chorizo u otros embutidos, en el que la carne adobada, se somete a las operaciones de picado, aliñado, prensado, conformación en porciones y adaptación de una varilla, metálica o de madera, que atraviesa a cada porción; los productos, una vez oreados en cámaras frigoríficas o secaderos, se someten a un envasado al vacío o en plástico retráctil, para su posterior consumo en estado tierno con cocinado previo, o en crudo una vez curados. El producto obtenido presenta la particularidad, a diferencia con las brochetas convencionales, de no estar formado por trozos individuales de carne, sino que consiste en un cuerpo compacto, uniforme, de la masa preparada, y además, a diferencia con los embutidos, carece de cualquier tripa contenedora. |
