| 摘要 |
Procedimiento para cocinar cordero y/o ternasco; caracterizado porque comprende el deshuesado por completo de las piezas retirando los jarretes, la nitrificación de las piezas, su brindado y formado, el salmuerizado de las mismas en una mezcla de sal y azúcar con especies y hierbas aromáticas, su ahumado y posterior introducción en bolsas de cocción junto con aceite de oliva virgen, romero y tomillo., y sellado de dichas bolsas de cocción, la cocción de las piezas y su enfriado mediante sistema de frío continuo hasta conseguir una temperatura adecuada de conservación. |
