| 摘要 |
本发明系为可减低烘焙咖啡豆之酸味成份，而且提升其萃取率，可发挥出来自咖啡优异的香味之烘焙咖啡豆之处理方法及使用其之以水蒸汽处理烘焙咖啡豆。以通气状态供予水蒸汽于烘焙咖啡豆而进行水蒸汽处理之烘焙咖啡豆之处理方法，更具体而言，于设有水蒸汽供予路径及水蒸汽排出路径之豆收放部位，收放烘焙咖啡豆，以比大气压高之出口压力，由水蒸汽排出路径排出水蒸汽，使水蒸汽自水蒸汽供予路径流通至水蒸汽排出路径，进行水蒸汽处理之烘焙咖啡豆之处理方法，及经进行水蒸汽处理之烘焙咖啡豆，该烘焙咖啡豆之萃取率为35％以上，相对于烘焙咖啡豆之甲酸含量与乙酸含量之合计为0.25％重量以下之以水蒸汽处理之烘焙咖啡豆。 |
