一种利用啤酒废酵母制造酵母粉的方法

摘要

涉及一种利用啤酒废酵母制造酵母粉的方法。其步骤为酵母泥活化：按酵母泥中的重量，加入淀粉和培养基，物料成稀泥状发酵升温，活化后的酵母作为菌种；固体发酵：将发酵料接种，加入营养盐，堆放发酵升温，翻料，降温，当发酵料松软味浓并出现白色菌体时，镜检，把发酵料散热；分段干燥：发酵好的物料先干燥，加热，物料变为松散状，放料晾开，散热干燥。酵母粉产品具啤酒酵母的芳香气味，酵母细胞数为30～50亿/g干重，粗蛋白含量45％～50％。含活性酵母和丰富的代谢产物，作为饲料添加剂，促生长的作用明显。量大、活力好，可简化菌种培养扩大的繁杂工序和有效防止杂菌感染，成本低，产品质量好，可实现规模化生产。

主权项

1、一种利用啤酒废酵母制造酵母粉的方法，其特征在于其步骤如下：1)、酵母泥活化：按酵母泥中的质量百分比，加入淀粉5％～10％和酵母培养基0.1％～0.3％，将物料搅拌成稀泥状，通气，经10～12小时，物料发酵升温至25～30℃，经镜检细胞数为10～15亿/克，活细胞数70％以上，活化后的酵母直接作为固体发酵的菌种；2)、固体发酵：用主料豆粕、豆渣，辅料麦麸或啤酒渣为发酵原料，发酵料采用干料、湿料与活化后的酵母按一定的质量百分比混合使含水量为55％～65％，接种量5～10亿/克，同时加入无机营养盐一起混合搅拌均匀后，堆放发酵，发酵原料配料按质量比的配比为：以主料豆粕为1，豆渣为0.2～1.0，辅料啤酒渣为0.3～1.0，或麦麸为0.2～0.5；按发酵料的量添加硫酸氨2％～4％，尿素1％～2％，磷酸氢钙0.1％～0.2％，氯化钾0.05％～0.1％；发酵料堆放后，让其自然升温，温度超过40℃时，翻料，通气降温，温度控制在30～60℃，发酵时间36～40小时后，当发酵料松软味浓并出现白色菌体时，镜检发酵母细胞数达20亿/克(湿重)以上，把发酵料摊开散热；3)、分段干燥：发酵好的物料先干燥，加热，料温为70～80℃，经5～6小时，按质量百分比将水分降低至35％～40％，物料由粘结状变为松散状，放料晾开，使物料自然散热后，在低于50℃干燥至水分小于10％，干燥后粉碎包装。