黑玉米酒的酿造工艺

摘要

黑玉米酒的酿造工艺。以黑玉米和黑豆为主料，黑玉米90～95％，黑豆10～5％；以黑玉米的秸秆、黑玉米芯为辅料，进行三次发酵后再进行蒸馏制酒。本发明采用含有硒、磷、铁、锌、钙、镁等微量元素的黑玉米为主料，以同样含有微量元素的黑玉米的秸秆为辅料，酿制出的白酒中含有丰富的微量元素，常饮黑玉米酒，有益身体健康。本发明用黑玉米自身的黑色素将白酒调成葡萄酒颜色或淡红色，为白酒增加了一个新风格的品种。

主权项

1、黑玉米酒的酿造工艺，其特征在于以黑玉米为主要原料，将其粉碎成黑玉米粉，再加入少量的黑豆粉，两者比例为黑玉米粉90～95％，黑豆粉10～5％，构成主料；以黑玉米的秸杆或黑玉米芯为辅料，按主料1000公斤加入5～8公斤的酒曲和适量的辅料，搅拌均匀，形成酒料，将酒料入窖池，在26～28℃下发酵8～10天，然后将酒料出窖，入蒸锅蒸2～4小时，出锅后再按主料1000公斤加入2～4公斤酒曲和0.2～0.4公斤制酒用酵母，再将酒料入窖池在26～28℃下发酵3～5天，出窖蒸煮1～3小时，再按1000公斤主料加入80～120公斤黑玉米粉，再入酒窖在26～28℃下发酵8～10天，出窖后入蒸锅蒸煮1～3小时，接冷凝液，得到第一锅酒；在出第一锅酒后的酒糟中按主料1000公斤加入100～300公斤黑玉米粉和1～3公斤酒曲，再入窖池在26～28℃下发酵2～4天，出窖后入蒸锅蒸煮1～3小时，接冷凝液，得到第二锅酒；再将酒糟按1000主料公斤加入8～10公斤制酒用催化剂，再入窖发酵3～4天出窖，入蒸锅蒸煮1～3小时，接冷凝液，得到第三锅酒。