| 主权项 |
1.一种将鲜活鲶鱼加工成熟食的方法，由选料、喂养净身、宰杀去内脏、清洗、辅料配制、切块、氽烫、装袋和温烧工序组成，其特征在于：A、选料，精选通过卫生防疫检验合格的鲜活鲶鱼，每条体重为700至800克；B、喂养净身，将鲜活鲶鱼置入纯净水中喂养6至8天；C、宰杀去内脏、清洗；将喂养后鲶鱼取出滤干，再置入光滑且不带毛刺的搅拌容器中搅拌，搅拌3至5秒，将摔昏的鲶鱼取出从其口部入手，将其内脏去掉洗净；D、辅料制配，按50条鲶鱼配制，各辅料组份的重量单位为克；a.配料，取广东米酒，其重量为500；b.油料，为熟猪油，其重量为2500；c.味料，由生姜和泡辣椒构成，其重量分别为250和250；d.酱料，由荆沙辣酱和荆沙豆酱构成，其重量分别为150和250；e.调料，由酱油和蚝油构成，其重量分别为250和250；E、切块，将洗净鲶鱼50条分解成2厘米长且其分解方向与鱼刺垂直的圆筒状块备用；F、氽烫，先将上述配制好的配料a置入沸水锅中，锅中沸水量大约为配料重量的100倍，再将50条已切块的鲶鱼放入沸水锅中氽烫1至2分钟，取出滤干；G、装袋，将经滤干的鲶鱼按50等份装袋放入冷柜中备用，同时将上述油料b、味料c、酱料d和调料e各按50等份分别装袋备用；H、温烧，将空锅上火加热后放入油料b一小袋，待油料烧热后加入味料c一小袋，再将一袋装鲶鱼放入油锅中，爆炒1至2分钟后，加入汤料或自来水80克至100克，待汤料沸腾后，放入酱料d和调料e各一小袋，中火烧开，再将火温降至文火温烧，历时8至10分钟即可。 |
