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Procedimiento de producción de arabitol por fermentación continua como mínimo de un azúcar por microorganismos productores de arabitol, caracterizado por el hecho de que se procede a las siguientes fases: a) conducción de la producción de arabitol en una primera zona de fermentación, que comprende como mínimo un fermentador, de manera que una parte del azúcar introducido en el medio de fermentación se consume por dichos microorganismos, b) transferencia de una parte del medio de fermentación obtenido de este modo en una segunda zona de fermentación, comprendiendo por lo menos un fermentador, manteniendo simultáneamente el volumen constante en la primera zona de fermentación por añadidura de azúcar, c) continuación de la producción de arabitol en dicha segunda zona de fermentación de forma que se consume el azúcar residual del medio de fermentación, d) separación de forma continua del medio de fermentación de dicha segunda zona de fermentación obtenido de esta manera en una fracción concentrada de microorganismos y otra fracción soluble enriquecida en arabitol, e) recogida del arabitol obtenido.
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