| 摘要 |
Producto alimenticio análogo de la anchoa y procedimiento para su fabricación. Los componente de este producto, en su porcentaje en peso son: surimi-base 23''00%, pulpa de anchoa 35''00%,agua 20''00%, colorantes 2''95%, concentrado proteínico 1''00%, fibra vegetal 8,75% almidón de mandioca 3''00, clara de huevo en polvo 2''00%, sal 1''50, agente texturante/gelificante 0''80% y fécula de patata 2''00. En lo relativo al proceso de fabricación, se introduce en una máquina cortadora mezcladora el surimi-base y los demás componentes, con excepción de la sal y del agente texturante- gelificante. Se inicia con una fase lenta de corte y mezcla y otra rápida hasta alcanzar el producto la temperatura de 0°C, momento en el que se añade la sal y el agente texturante- gelificante. La fase rápida se mantiene hasta obtener una emulsión a una temperatura de acabado, inferior 5°C. Posteriormente el producto pasa a una máquina moldeadora, provista de una fase de enfriamiento, moldeando el filete (1) a una temperaturacomprendida entre -3°C y -7°C, para después someterle a un tratamiento de precocción/gelificación y terminar con la etapa de envasado y esterilización. |
