| 摘要 |
本发明涉及一种香菇免疫牛奶及其生产方法，属于一种功能性饮品。香菇免疫牛奶的主要技术指标：蛋白质≥2.9％、脂肪≥3.0％、全乳固体≥11.2％、香菇多糖为20－60mg/100ml。香菇免疫牛奶生产方法是：(1)香菇水浸液的制备：①干(或鲜)香菇清洗，②夹层锅开水煮沸，③胶体蘑内超微粉碎，④酶解热浸，⑤离心过滤，⑥脱色脱味，⑦精滤，⑧浓缩得香菇水浸液(其中香菇多糖含量≥1000mg/100ml)；(2)将1－10％香菇水浸液(其中香菇多糖含量≥1000mg/100ml)加入90－99％鲜牛奶中混合；(3)将(2)得到的混合液经过过滤、均质得乳浊液；(4)将(3)得到的乳浊液经超高温灭菌、罐装、喷码、质检、装箱而成香菇免疫牛奶成品。本发明的优点：一是增加了功能性饮品的品种，开发出全新的香菇免疫牛奶；二是借牛奶为载体，让人们更多地摄取香菇中的营养保健成分，特别是香菇多糖，以增强人体免疫力。 |
