色香味及泡沫同啤酒及有啤酒风格的饮料配方和制造工艺

摘要

以啤酒花及其制品等为主要原料，不采用粮食、不发酵、不用啤酒生产设备及其工艺，而以碳酸饮料(汽水)生产等设备及专用工艺生产的色泽、香气、口味及泡沫同啤酒的含酒精或不含酒精饮料以及以其为基本风格生产构成的饮料的配方及制造方法，具有生产周期短、成本低、潜在市场广阔等特点。

主权项

1、色泽、香气、口味及泡沫同啤酒及以其为基础构成的具有啤酒风味含或不含二氧化碳和含或不含酒精的饮料，是以各剂型的啤酒花、酒花浸膏、啤酒花液及苦瓜液等为苦味剂；以蔗糖、果葡糖浆、蜂蜜、糖精钠、蛋白糖、甜蜜素等为甜味剂；以啤酒酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、醋酸、磷酸、乳酸、抗坏血酸等酸为酸味剂；以酒花油及其制品、香精、香料为调香剂；以海藻酸钠、海藻酸丙二酯、发泡剂、明胶、蛋白粉等为泡沫稳定剂；以苯甲酸钠、山犁酸钾、抗坏血酸、双效抗氧化剂等为防腐和抗氧化剂；以各种天然或合成黄色素、亮兰、焦糖色等为着色剂；以酒精为乙醇剂，以二氧化碳为碳酸剂；加用水等原料构成的一个基本配方，并以基本相同的制造工艺，即主要经过提取、澄清、溶解、稀释、配制、充或不充以二氧化碳而成的含酒精或不含酒精的饮料；其特征是在于如下一个基本配方组合和制造工艺：本发明的配方及用量(以1000升或1000kg计)其特征为：1号料：啤酒花类的片状啤酒花、压缩啤酒花、酒花粉、普通颗粒酒花即“90型颗粒酒花”、浓缩颗粒酒花即“45型颗粒酒花”、稳定型颗粒酒花、预异构化颗粒酒花、皂土颗粒酒花、异构化颗粒酒花、其他型酒花或苦瓜液等苦味物质其中一种或几种0-3.2kg或酒花浸膏类的酒花浸膏、二氧化碳酒花浸膏、异构化酒花浸膏、四氢异构酒花浸膏、还原异构酒花浸膏、希鲁酮酒花浸膏、酒花浸膏粉、酒花浸膏颗粒、酒花苦味素、啤酒花精华素及其他酒花浸膏其中一种或几种0-0.8kg或酒花类与酒花浸膏类，浓缩酒花液、苦味液其中一种或几种0.05-3.2kg；2号料：白砂糖、棉白糖、蔗糖、转化糖浆即“果葡糖浆”、红糖、葡萄糖、果糖、蜂蜜及其他糖其中一种或几种0-60kg或糖精钠、蛋白糖、甜蜜素、安赛蜜等甜味剂其中一种或几种0-0.6kg或糖类中、合成甜味剂类其中一种或几种0.005-60kg；3号料：啤酒酸、柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、醋酸、己酸、辛酸、乳酸、磷酸、葵酸、单宁酸、抗坏血酸等酸其中一种或几种或多种0.4-1.6kg；4号料：核甙酸钠、5’-肌苷酸钠、5’-鸟苷酸钠、核苷酸、谷氨酸钠、甘油、鲜味王、鸡精、氯化钠、氨基酸溶液其中一种或几种0.15-1.5kg；5号料：酒花油、β-酸酒花油、浓缩酒花油、纯酒花油、精制酒花油、酒花油制品、酒花油香精、啤酒香精、麦芽香精、焦麦芽香精、乙基麦芽酚、麦芽酚、香兰素、酯类香料、醇类香料、铜类香精料、醛类香料、可乐香精、葡萄酒香精、各种果蔬香精，其中一种几种或多种0.05-1.5kg；6号料：海藻酸钠、海藻酸丙二脂、发泡剂、食用明胶或发泡粉其中一种或几种0.05-0.6kg；7号料：苯甲酸、苯甲酸钠、山犁酸、山犁酸钾、葡萄糖氧化酶、丙二醇藻酸钠、没食子酸钠丙二酯、植酸、双乙酸钠、L抗坏血酸、D-异抗坏血酸、双效抗氧化剂、偏重亚硫酸钾、亚硫酸、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠其中一种或几种0.01-0.kg；8号料：日落黄、柠檬黄、姜黄素、扼子黄色素、亮兰、胭脂红、焦糖色、其中一种或几种0.01-0.6kg；9号料：食用酒精0-55kg；10号料：二氧化碳(以饮料中含量计)0-6kg；11号料：加饮料用水至1000升或1000kg；配制或生产不同量时，可按上述配方，用量比例换算。