小肽骨泥的制作方法

摘要

本发明公开了一种小肽骨泥的制作方法，将初碎的骨块加热蒸煮之后进行分离，然后进行精碎、粗磨、精磨成骨泥，将骨汤和骨泥混合在酶解罐里先灭菌，然后加入蛋白酶进行酶解处理，之后将灭酶的水解液进行浓缩，包装出产品。用本发明生产的小肽骨泥，含有丰富的氨基酸、多肽、骨胶原，属于低热量高营养调味品；本发明生产的小肽骨泥，口味独特，味道醇厚，营养价值远远高于原料本身，并利于人体的吸收。

主权项

1、一种小肽骨泥的制作方法，其特征在于该工艺过程如下：(1)鲜骨预处理：把检疫合格的畜禽鲜骨清洗干净，用粗碎机粗碎处理；(2)高压蒸煮：将破碎的骨块投入蒸煮罐中，加入1～1.5倍水，调入蒸汽升温至116～126℃，压力为0.1～0.25MP。，加热蒸煮3.5～4.5小时；(3)骨汤处理：蒸煮罐中出来的原料进行分离，分离出来的骨汤进行油脂分离；(4)磨浆处理：先将熟骨用精碎机精碎处理，然后经过粗磨、精磨两个磨浆过程，磨成250～350目的骨泥；(5)酶解处理：把从上一道工序中下来的骨汤和骨泥混合在酶解罐里先灭菌，然后调节温度，加复合蛋白酶Protamex和复合风味蛋白酶Flavourzyme酶解；(6)灭酶处理：酶解完之后进行灭酶，灭酶条件为80～90℃、15～25分；(7)浓缩处理：将上述灭酶的水解液进行浓缩，浓缩温度不能超过80℃，干物质含量70％～80％，之后产品包装。