笋干制作工艺

摘要

一种笋干制作工艺，它以鲜竹笋为原料，经漂洗、整理工序后，再顺着竹笋纤维方向进行切片，每片厚度1－3.5mm；再清水漂洗笋片；按着将笋片在氯化钙溶液中浸泡，进行保脆处理；经固洗分离后，再将笋片中加入葡萄糖等食用糖进行糖渍处理，最后，经加热干燥得到成品笋干。本工艺制作的笋干色泽好，口感脆度好，复水时间短，使用更方便。

主权项

1、一种笋干制作工艺，以鲜竹笋为原料，经漂洗，整理等工序，最后烘干，包装为成品，其特征在于，原料经整理工序后按以下步骤顺次进行：(a)、顺着竹笋纤维方向进行切片，每片厚度1-3.5mm；(b)、二次漂洗：将切片后的竹笋用清水漂洗2-3次，以去除竹笋碎屑等为止；(c)、保脆处理：按下述重量份比例配制氯化钙溶液：1份笋片，2份水，氯化钙的加入量为笋片重量的0.05％-0.1％，浸泡时间为30-60分钟，完毕后将固、液分离；(d)、糖渍处理：按笋片重量的2-3％加入葡萄糖、蔗糖、单晶糖、海藻糖之一种或任意两种或多种，每种用量可任意组合，糖渍时间为30-60分钟；(e)、烘干工序：将糖渍处理后的笋片进行加热干燥，干燥温度60-80度，干燥时间6-8小时。