发酵酒精饮料的制造方法

摘要

本发明提供：为了制造老化味的生成得到抑制的啤酒、发泡酒等发酵酒精饮料、老化味的生成物质的含量得到降低的麦汁液的制造方法；以及使用通过所述制造方法而得到的麦汁液制造老化味的生成得到抑制的啤酒、发泡酒等发酵酒精饮料的方法。通过对啤酒、发泡酒等发酵酒精饮料的制造中使用的谷类原料的谷粒的粉碎度进行调节，即使谷类原料的谷粒的粉碎度比通常粗，从而可使麦汁液中老化味的生成物质降低，制造老化味的生成得到抑制的啤酒、发泡酒等发酵酒精饮料。谷类原料的谷粒的粉碎度可以以总过滤麦汁中的反式－2－壬烯醛势为指标，用EBC法的谷皮级分比例表示，进行调节。

主权项

1.发酵酒精饮料的制造方法，其特征在于：在制造啤酒或发泡酒等发酵酒精饮料时，使含有全部或部分谷皮的谷类原料的整粒谷粒的粉碎度比通常粗，从而使麦汁液中老化味的生成物质减少。