木糖葡萄球菌I2菌株和以该菌株制成的复合发酵剂及该发酵剂在肉食品中的应用

摘要

本发明涉及一种木糖葡萄球菌I2菌株，其在微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.0919。将戊糖片球菌I9和木糖葡萄球菌I2分别在改良MRS培养基中培养至对数生长晚期后，再按照1ó的体积比混合即可制得复合发酵剂，该发酵剂可用在肉食品如发酵香肠的生产过程中。本发明的复合发酵剂发酵风味浓郁，不产生异味，产生生物胺的量很小，发色效果良好，提高了产品的风味品质。用在发酵香肠中时发酵力适中，发酵进程平缓，酸味柔和，产品成熟后发酵香气浓郁，发色好，产品切片性良好。

主权项

1、木糖葡萄球菌I2菌株，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.0919。