葛根红薯方便粉丝及其生产方法

摘要

本发明提供一种葛根红薯方便粉丝及其生产方法,基本上由20－30％葛根淀粉、60－70％红薯淀粉、10－20％马铃薯淀粉，豌豆的重量为以上原料重量的6.5－8％，经用碗豆制作酸浆水，加入到混合淀粉中，经搅拌、过滤、沉淀，得精白淀粉，然后在所得精白淀粉中加入芡、食用菜油、盐和水，制丝，再经冷冻老化，松丝脱水，干燥，包装而成。本发明生产过程未添加任何化学添加剂，无任何毒副作用，产品色泽晶莹透明，久煮不烂，入口滑爽，食用方便，对改善人体血液循环、增强记忆力、促进消化吸收有很好作用，是一种保健、健康的绿色营养食品。

主权项

1、一种葛根红薯方便粉丝，其特征在于，基本上由以下原料：葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆，原料组份配比为葛根淀粉20-30％、红薯淀粉60-70％、马铃薯淀粉10-20％，豌豆的重量为以上原料重量的6.5-8％，经包括以下生产方法制得：(1)、首先按配比称葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉，再按所称取的葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀总量的7.5％称取碗豆；(2)、将碗豆用约为碗豆重量两倍的水浸泡72小时，粉碎，得碗豆淀粉浆液，密封存放72小时，得到PH值为3-5的酸浆水；(3)、将葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉混合，加入重量为混合淀粉重量两倍的水，并加入酸浆水，搅拌20分钟后，搅拌中再加入重量为混合淀粉重量3倍的水，停止3分钟后，过滤，除杂，将得到的淀粉浆液沉淀8小时，沉淀物得精白淀粉；(4)、在所得精白淀粉中按精白淀粉重量的2.5％、0.05％、0.01％、5％的比例分别加入芡、食用菜油、盐和水，搅拌，得淀粉浆混合物，制成粉丝；(5)、将所得粉丝冷冻8小时，使其老化，然后用水在常温下浸泡10分钟，松丝机开粉，脱水，干燥，包装即成。