啤酒低聚糖及其生产方法

摘要

本发明公开了一种啤酒低聚糖及其生产方法，啤酒低聚糖是由下列重量组份组成：低聚糖75－90％、a－氨基氮0－0.15％、酵母生长盐0.1－0.3％、可发酵性糖4－15％、水份5－6％。制备本发明的啤酒低聚糖的工序有调浆、液化、糖化、发酵、过滤、标化、浓缩、干燥、包装工序，糖化工序是采用向液化液中加入原料量0.05－0.2％的低聚糖产生酶，控制温度在50－70℃、糖化时间为8－10小时，标化工序是向过滤后的发酵液中，加入原料量0.1－0.3％的酵母营养盐、0－0.15％的a－氨基氮。本发明为一种专用的低醇啤酒酿造用低聚糖，该啤酒低聚糖用于酿造啤酒时，可使啤酒发酵完全，降低啤酒的酒精含量，提高啤酒质量。

主权项

1、一种啤酒低聚糖，是由下列重量组份组成：低聚糖75-90％、可发酵性糖4 15％、a氨基氮0 0.15％、酵母生长盐0.1 0.3％、水份5-6％。