保鲜即食蒜的制备方法及其产品

摘要

本发明涉及一种保鲜即食蒜的制备方法及其产品，它由选料、脱水、选检、制粒、复水、包装工序组成，与现有技术不相同的地方在于：将得到的干燥蒜进行复水处理，使得到的产品犹如新鲜大蒜一样，与现有技术相比，本发明处理的大蒜产品除了能够保持较长的时间之外，去除了新鲜大蒜的臭味，保留了新鲜大蒜的口感、风味和香味，它没有破坏大蒜的有效营养成分，工艺简单，制法合理，制备方法制作的产品完全保留新鲜大蒜的风味及食用方式，无须再次加工就可以直接食用，克服了现有技术加工的蒜制品干瘪、无色泽、口感差等问题。

主权项

1、一种保鲜即食蒜的制备方法，其特征在于：它由选料、脱水、选检、制粒、复水、包装工序组成，选料工序：选取新鲜大蒜、去根皮、消毒清洗、选检，清洗，然后切片；脱水工序是在脱水设备中将切片大蒜用平均温度为摄氏90度的温度干燥5-7小时，使得到的蒜制品中经检测还有5％的含水率，然后再进行拣选、除去杂质；选检工序是用金属探测仪进行金属杂质的拣选；制粒工序：除去杂质后将得到的蒜片粉碎成粒或粉、也可保持其片状；复水工序是将得到的干蒜制品浸泡在干净的水中、水中应添加少量食盐、适量食用磷酸或柠檬酸，以此调整液体略呈酸性；包装工序是：待复水蒜制品已经呈乳白色或淡黄色时取出蒜制品，装入瓶内，抽真空并进行消毒。