一种速溶香蕉果汁粉制备工艺

摘要

本发明公开了一种速溶香蕉果汁粉制备工艺，包括以下步骤：1.将成熟香蕉剥皮切段后，置于微波炉中进行微波灭酶处理；2.经过灭酶的香蕉片打浆后加入果浆酶进行酶解，再经离心机分离，过滤得到香蕉果汁；3.在所得香蕉果汁中加入包埋剂，再进行搅拌、均质、喷雾干燥。本发明采用微波处理可使引起香蕉酶促褐变的多酚氧化酶钝化或失活，从而减缓酚类物质的氧化作用，减少黑色素的生成，使加工过程中避免产生褐变；得到的香蕉果汁粉微胶囊包埋率达94.4％，其溶解性好；产品色泽为淡黄色，保持了香蕉浓郁的风味。

主权项

1、一种速溶香蕉果汁粉制备工艺，其特征在于包括以下步骤：a、将成熟香蕉剥皮切段后，置于微波炉中进行微波灭酶处理；b、经过灭酶的香蕉片打浆后加入果浆酶进行酶解，再经离心机分离，过滤得到香蕉果汁；c、在所得香蕉果汁加入包埋剂，再进行搅拌、均质、喷雾干燥，即得保持香蕉风味的速溶香蕉果汁粉成品。