一种复配方便米的制备方法

摘要

一种复配方便米的制备方法，涉及大米的精深加工技术领域。本发明以大米为主原料，面粉、大豆蛋白粉、谷朊粉、乳化剂、增稠剂、食盐等为辅料，经过大米及其它谷物清理、粉碎、加入食品改良剂加水调质混合，然后挤压熟化、切割成形、二次蒸煮、干燥、冷却、包装工序而制得。由于大米粉碎成粉状，经过挤压熟化质构进行重组，以及采用食品改良剂可进一步改良产品的复水特性和口感、味道，从而使最终产品具有复水快，口感适宜的特点，并具有独特的风味，本方便米用开水冲泡后，米饭的粘弹特性、口感接近用原料大米直接蒸煮出来的米饭。

主权项

1.一种复配方便米的制备方法，其特征是以大米为主原料，复配其他谷物粉经过清理、粉碎、加入乳化剂、增稠剂、食盐进行加水调质混合，挤压熟化，切割成形，二次蒸煮、干燥、冷却、包装工序而制得。