咸蛋快速腌制法

摘要

本发明涉及一种咸蛋快速腌制法，其特征在于将鲜蛋放置于受压容器中：1)浸渍含盐酸盐浓度3～5％的饱和食盐水并加压不少于6～14小时；2)浸渍含氢氧化钠浓度为3.6～6％的饱和食盐水并加压不少于12～28小时。两工序压力均为1.2～4kg/cm²。本发明方法腌制的咸蛋，不但蛋壳坚硬，外观不变，腌制速度比单纯加压方法快，而且质量好，只只为出油的优级品。

主权项

1、一种咸蛋快速腌制法，其特征在于将鲜蛋放置于受压容器中，进行如下 工序的加工： 1)浸渍含稀盐酸的饱和食盐水并加压；所述的含稀盐酸的饱和食盐水中盐 酸浓度为3～5％，加压时间不少于6～14小时； 2)浸渍含稀氢氧化钠碱液的饱和食盐水并加压，所述的含稀氢氧化钠溶液 的饱和食盐水中，氢氧化钠浓度为3～5％，加压时间不少于12～28小时； 3)两工序压力均为1.2～4kg/cm²。