用玉米浸泡液制备营养型啤酒专用糖浆的工艺方法

摘要

本发明是一种用玉米浸泡液制备营养型啤酒专用糖浆的工艺方法，首先进行高蛋白营养液制备，它包括将玉米用亚硫酸溶液浸泡，从玉米浸泡液中分离乳酸，再经过脱色处理后完成；然后进行高麦芽糖浆的制备，它包括将淀粉乳加入a－淀粉酶进行连续喷射液化，糖化、脱色、离子交换、浓缩后完成；最后将高麦芽糖浆与高蛋白营养液按1∶0.2～0.8的比例混合后浓缩制得营养型啤酒专用糖浆。该工艺方法采用分离玉米浸泡液中的乳酸的方法来提高该玉米浸泡液中的氮源含量，节约了补充氮源的成本，提高了高蛋白营养液的质量，适合工业化生产。同时本发明的各步骤均生成可单独出售的产品，便于生产厂家根据市场的情况调整各步骤的产量，提高了设备的利用率。

主权项

1.一种用玉米浸泡液制备营养型啤酒专用糖浆的工艺方法，其特征在于，步骤如下：(1)高蛋白营养液制备A、浸泡将玉米用0.10～0.40mol/L的亚硫酸溶液于30～50℃浸泡10～80小时，生成玉米浸泡液；B、乳酸分离利用提取技术分离玉米浸泡液中的乳酸；C、脱色将分离乳酸后的玉米浸泡液进行脱色，得到高蛋白营养液，其固形物含量10％～25％；(2)高麦芽糖浆的制备A、液化淀粉乳浓度15～22°Be′，加入a-淀粉酶350～750ml/T(干基淀粉)进行连续喷射液化，温度70～110℃，时间30～120min；B、糖化加入真菌酶150～450ml/T(干基糖)进行糖化，糖化时间12～48小时，糖化温度45～75℃，PH4.5～7.0；C、脱色、离交、浓缩糖化完成后，加入活性炭进行脱色，经离子交换树脂精制后浓缩，得到固形物含量86％，麦芽糖含量50～70％的高麦芽糖浆；(3)混匀、浓缩根据营养型啤酒专用糖浆α-氨基氮≥130mg/L(12％固形物)的要求，将高麦芽糖浆与高蛋白营养液按1∶0.2～0.8的比例混合后浓缩制得营养型啤酒专用糖浆。