Process for the preparation of a malt extract stable in storage.

摘要

Es wird ein lagerfähiger Malzauszug für ein kalorienreduziertes, vorzugsweise kalorienarmes, Bier hergestellt. Um einen längere Zeit lagerbaren Malzauszug zu erhalten, wird zunächst enzymhaltiges Malz bei 30 bis 65°C, vorzugsweise bei 45°C, gemaischt. Der Malzauszug wird dann abgezogen und mit Bierhefe vergoren. Der endvergorene Malzauszug wird anschließend von Trübstoffen und Hefe befreit und abschließend einer Entkeimungs-Filtration unterworfen.