大蒜瓣脱皮方法

摘要

本发明公开了一种大蒜瓣脱皮方法，它先将大蒜瓣放入带有搅拌装置的浸泡罐中，然后加入与大蒜瓣总重量等重的浓度为5％的食用纯碱溶液或浓度为2％～3％的食用级烧碱溶液，并在45～55℃的温度下进行搅拌30～45分钟，使大蒜瓣外皮充分溶解于碱溶液中后，滤除碱液后，再重复一次上述方法，使大蒜表面进一步溶解，然后将大蒜瓣与碱液共同输入离心脱皮机中进行脱皮，并采用水选分离后得无皮大蒜瓣，将所得的无皮大蒜瓣经水洗净后即得无皮大蒜瓣成品。本发明能够在不损伤大蒜的情况下，很容易地将大批量的大蒜皮全部脱离干净。它具有简单方便、既适合工业的机械化生产、又不会损伤和浪费大蒜原料、并且又能满足食品卫生要求的优点。

主权项

1、一种大蒜瓣脱皮方法，它包括采用离心脱皮机进行脱皮，其特征在于：它先将大蒜瓣放入带有搅拌装置的浸泡罐中，然后加入与大蒜瓣总重量等重的浓度为5％的食用纯碱溶液或浓度为2％～3％的食用级烧碱溶液，并在45～55℃的温度下进行搅拌30～45分钟，使大蒜瓣外皮充分溶解于碱溶液中后，滤除碱液，再次加入与大蒜瓣总重量等重的浓度为5％的食用纯碱溶液或浓度为2％～3％的食用级烧碱溶液，并在45～55℃的温度下再进行搅拌30～45分钟，使大蒜表面进一步溶解，然后将大蒜瓣与碱液共同输入离心脱皮机中进行脱皮，并采用水选分离后得无皮大蒜瓣，将所得的无皮大蒜瓣经水洗净后即得无皮大蒜瓣成品。