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Producto alimenticio para verter que consiste en una matriz lípida que contiene partículas establemente dispersadas que tienen un tamano de al menos un micrón y una densidad que es 0-25% superior o inferior a la densidad del lípido, donde el lípido comprende 95-99,9% en peso de un lípido líquido, al menos 0,1% en peso pero menos de 1% en peso de un lípido cristalizado y 0-4,9% en peso de material no lípido, calculando los porcentajes según el peso de la matriz, donde la matriz se caracteriza por una translucidez de al menos 55%. Un procedimiento para su preparación comprende las etapas de: a) seleccionar un lípido líquido y un lípido sólido capaz de formar una red cristalina en el lípido líquido, b) calentar una mezcla del lípido líquido y al menos 0,1% en peso pero menos de 1% en peso del lípido sólido hasta que el lípido sólido se haya disuelto o licuado completamente, c) enfriar rápidamente la mezcla de lípido licuada bajo fuertes condiciones de corte entre 60°C hasta 0°-5°C dentro de minutos, d) permitir que la mezcla enfriada se cristalice a 0°-5°C bajo condiciones de reposo durante al menos 1 hora, preferentemente durante al menos 24 horas, resultando en una matriz translúcida, e) agregar a la matriz 0,1-30% en peso de partículas calculando el porcentaje sobre el producto final, mientras se agrega suavemente hasta que las partículas se distribuyen de modo uniforme. |
