一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠及其制备方法

摘要

本发明涉及一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠，对鱼先进行粗加工后将鱼腌制，然后将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干24小时或烘干并笼蒸，冷却后去除骨刺和杂物得到成型鱼肉。选用成型鱼肉20－90％，畜禽肉1－49％重量百分比的比例作为主料，按照常规工艺方法生产香肠。本发明产品较好地克服了因为鱼肉纤维细，水份大而不易加工成型的缺点，在香肠中最大限度地保持鱼类原有的风味，比市场现有的以鱼糜和绞碎的小鱼为原料制成鱼肉香肠的鱼香味更浓郁，口感更好。使鱼肉香肠成为既好吃，又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉香肠。

主权项

1.一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠，选用成型鱼肉和畜禽肉作为主料和选用调味品作为辅料制成，其特征在于选用成型鱼肉20-90％和畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作为主料，其中成型鱼肉是对鱼先进行粗加工后将鱼腌制，然后将盐渍或用选自酱油、五香粉和辣椒粉的调味品腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干24小时或烘干并笼蒸15-30分钟，冷却后去除骨刺和杂物得到的，成型鱼肉的形状为块、条、片或颗料状，长度为0.2-10厘米，厚度为0.2-5厘米。