用麦芽糖化汁生产食用菌及其保健制品的方法

摘要

发明属于食品生物技术领域，涉及一种利用麦芽糖化汁快速、安全、大量的生产食用菌及其保健制品的技术方法。以大麦芽为原料，或以大麦芽为主料，分别以大米、去胚玉米、小麦为辅料，制备糖化汁作为食用菌培养基，通过深层液体通风培养生产菌丝体和发酵液，菌液容易分离，再深加工成保健制品。这种方法生产蛹虫草果茶、蛹虫草魔芋食品、蛹蚁胶囊、蛹虫草口服液、蛹虫草－草莓饮料、蛹虫草－山楂饮料、蛹虫草酱油、蛹虫草营养酒等，具有蛹虫草特有的生物活性物质和香味成分，长期食用起到保健作用。该方法大大提高了制品食用安全性，使生产过程清洁和简化。

主权项

1.用麦芽糖化汁快速、安全、大量的生产食用菌及其保健制品的技术方法，其特征为：以麦芽糖化汁为食用菌的培养基，从摇瓶开始直到3～50千升深层液体通风发酵设备逐次扩大培养，接种量为2～15％，控温18～26℃，每一次扩大培养的周期为2～5天，肉眼均可见大量的直径为1～10毫米大小不等的菌丝球，待发酵设备中的菌体干重达到10～50g/L，液体粘度上升较大时，停止发酵，镜检无杂菌污染，然后用离心机或压滤机将发酵物固液分离，分别获得菌丝体和发酵液，具有清香味和麦芽香味，无异味，无任何有害成分，可安全食用，进一步深加工成食用菌保健食品。