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La invención consiste en un procedimiento para evitar el crecimiento de microbios en corrientes acuosas, aplicando un ácido percarboxílico de C2 - C12 o una mezcla de dichos ácidos a la corriente acuosa y a un sistema automático de surtido para los ácidos percaboxílicos, basado en una correlación entre el potencial de reducción de oxidación y los niveles antimicrobianos de la corriente acuosa. Generalmente, el procedimiento de la invención es aplicable a corrientes acuosas utilizadas en cualquier número de aplicaciones tales como la aplicación de corrientes para el transporte de productos alimenticios, por ejemplo, frutas o vegetales, hacia el ambiente de procesamiento y a través de los varios pasos del procesamiento.
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