类无酒精啤酒发酵饮料之制造方法

摘要

本发明系有关于一种酒精含量极低之类无酒精啤酒发酵饮料之制造方法，主要系以具有缓慢酒精发酵能力，及含有高抗氧化力的发酵真菌如红麴菌，进行酒精发酵之控制。其制法系将淡色与浓色大麦麦芽混合后糖化制成麦汁，加入啤酒花，调整糖度、苦味度，加入依一般红麴培育法所制备的含有高抗氧化力的红麴，进行短时间控制发酵后分离红麴，然后将分离红麴后的麦汁于4℃进行后发酵，再经过滤、杀菌、包装而制得具有清爽风味、颜色亮红的类无酒精啤酒发酵饮料。