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Procedimiento de preparación de un pedazo de carne que contiene un hueso y que está destinado a ser cortado en lonchas, que comprende unas etapas que consisten en separar la carne del hueso, retirar el hueso del pedazo de carne cruda, preparar el hueso e insertarlo de nuevo en el pedazo de carne cruda, caracterizado porque la etapa de preparación del hueso comprende la etapa de cortar el hueso de modo que la parte ensanchada sea reducida a una sección que corresponda sensiblemente a la de la parte más delgada del hueso.
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