| 摘要 |
Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли и может быть использована для расширения ассортимента хлебобулочных изделий. Хлебобулочное изделие выполнено в виде объемного тела, ограниченного нижней плоской коркой с криволинейной в плане конфигурацией кромок и верхней криволинейной выпуклой коркой, сопряженной кромками с кромками нижней корки. Отношение массы верхней корки к массе нижней корки не меньше 2,06. Суммарная масса всех корок изделия составляет 0,13-0,17 от массы мякиша при влажности мякиша, не превышающей 47,0% и пористости его, составляющей 61,0-66,0%. Хлебобулочное изделие выпечено с использованием муки ржаной хлебопекарной обдирной или смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной и муки ржаной хлебопекарной обойной и муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, жидкого солодового экстракта, кориандра и жидкой закваски с заваркой, освежаемой питательной смесью с осахаренной ржаной заваркой. Заварка получена из муки ржаной хлебопекарной и жидкости для ее осахаривания в виде воды питьевой и конденсата водяного пара, использованного для пропаривания муки ржаной при ее осахаривании. Питательная смесь с осахаренной заваркой получена с использованием помимо заварки муки ржаной хлебопекарной и воды питьевой. Соотношение гидромодулей - отношений массы муки к массе жидкости заварки и питательной смеси с заваркой составляет 1,51-1,89 при влажности муки от 12,0% до 15,0%. Хлебобулочное изделие выпечено из теста с использованием компонентов в определенном соотношении. Технический результат заключает |
