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SE REFIERE A UN POLIPEPTIDO TAL QUE CUANDO ES ALINEADO CON LA FITASA MODELO ASPERGILLUS NIGER, CONTIENE UNA MODIFICACION SELECCIONADA DEL GRUPO FORMADO DE: A) SUSTITUICION DE UN AMINOACIDO PRESENTE EN LA FITASA MODELO; B) SUPRESION DE UN AMINOACIDO PRESENTE EN LA FITASA MODELO; C) INSERCION DE UN AMINOACIDO. LA ALINEACION DEL POLIPEPTIDO PRESENTA AL MENOS DE UN 91-99% DE HOMOLOGIA Y AL MENOS ESTA MODIFICADO EN UNA DE LAS SIGUIENTES POSICIONES: 3, 78, 163, 180, 182,194, 211, 215, 242, 254, 269, 414, 428, 440. DICHO POLIPEPTIDO ES DE LA SEQ ID N°: 3, SEQ ID N°: 5 O SEQ ID N°: 7 Y POSEE LAS MISMAS PROPIEDADES FABORABLES QUE LA FITASA MODELO COMBINADAS CON UNA GRAN ESTABILIDAD Y ACTIVIDAD A TEMPERATURAS Y HUMEDAD ALTAS
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