具有降脂作用的大豆多肽干粉的生产工艺

摘要

一种具有降脂作用的大豆多肽干粉的生产工艺，其步骤是先将大豆分离蛋白加入适量蒸馏水研磨成均匀的浆液，并加入适量中性微生物蛋白酶，用碱性溶液调节好其对应的pH值和温度范围，进行第一次水解；然后加入适量胰酶，再次调整好其对应的pH值和温度范围，进行第二次水解；水解完毕的水解液用酸性溶液中和后，加热煮沸使酶灭活，再经冷却、过滤和真空浓缩，最后喷雾干燥即得具有降脂作用的大豆多肽干粉。该工艺采用复合酶多级定向水解大豆分离蛋白，水解产物易于控制且活性好，所得组份具有优异的降脂和抗氧化双重功能。

主权项

1.一种具有降脂作用的大豆多肽干粉的生产工艺，依次包括下述步骤： 1)取1份重量的大豆分离蛋白，加入3～5倍重量的蒸馏水，研磨成均匀 的大豆分离蛋白磨浆液； 2)按所制得的大豆分离蛋白磨浆液的重量，再加入3～6倍重量的蒸馏 水，投入到反应罐中，用碱性溶液调节其pH值至6.7～7.0； 3)将步骤2)所得溶液处于不断搅拌的状态下，按步骤1)所取大豆分 离蛋白重量的3～5％，加入中性微生物蛋白酶，并加热至48～52℃进行水解； 4)在水解过程中用碱性溶液不断调节并保持水解液的pH值至6.7～7.0， 持续水解6～12个小时； 5)将步骤4)中初次水解完毕的水解液，仍用碱性溶液调整其pH值至 7.5～8.0，其温度仍保持48～52℃； 6)将步骤5)所得水解液处于不断搅拌的状态下，再按步骤1)所取大 豆分离蛋白重量的2～6％，加入胰酶，并用碱性溶液维持其pH值至7.5～8.0， 保持其温度在48～52℃，持续水解6～10个小时； 7)将步骤6)中再次水解完毕的水解液，在不断搅拌状态下，缓缓加入 酸性溶液进行中和，使其pH值至5.0～6.0，待搅拌均匀后加热使水解液煮 沸10～30分钟，使酶灭活； 8)将步骤7)中使酶灭活了的水解液冷却至75～80℃，再放出中和了的 水解液至滤槽过滤； 9)将步骤8)所得滤液经真空浓缩至18～20婆梅度，再将此浓缩液经 喷雾干燥后即可得具有降脂作用的大豆多肽干粉。