食品的水分阻挡物

摘要

公开了亲水胶体在多组分食品体系中用作阻挡物以抑制水分迁移以及使用该阻挡物的方法。亲水胶体可以粉末形式施用。含有亲水胶体的阻挡物能够抑制整个体系的水分迁移，从而提高了食品的保存期，并增强了产品经受冷冻/解冻循环的能力。这样，提高了食品体系的感官质量。

主权项

1.一种抑制多域食品体系水分迁移的阻挡物，包括至少一种亲水胶体，其中所述阻挡物位于不同水分活度的区域之间。